به گزارش پایگاه اطلاع رسانی لنگرخبر به نقل از گیل نگاه ماهی جز جدایی ناپذیر از سفره های مردمانی است که در کنار دریا زندگی می کنند.



در گیلان ماهی دودی در کنار پخت و سرو ماهی به روش های مختلف از جمله محبوب ترین غذاهاست. حدود ۱۰ «دود خانه» در گیلان وجود دارد. یکی از معدود افراد باقی مانده در زمینه دودی کردن ماهی علی نقی ترابی نیا صاحب «دود خانه شمال» در موبندان لنگرود است.



ترابی به گیل نگاه گفت که دودی کردن ماهی را از پدر و قبل تر از آن از پدربزرگ خود یاد گرفته و حدود نیم قرن است که مشغول این کار است.



به گفته او فرایند دودی کردن ماهی برای هر یک از انواع ماهی متفاوت است مثلاً برای دودی شدن ماهی کفال به حدوداً ۱۱ روز زمان نیاز است، ماهی سفید با خاویار تقریباً ۱۷ یا ۱۸ روز و ماهی پرورشی به زمانی حدود ۲۰ روزه نیاز دارد.



اما مراحل تهیه این چاشنی محبوب شمالی ها چگونه است؟



ترابی توضیح داد: ابتدا ماهی های صید شده از دریا یا ماهی های پرورشی را از جعبه ها خالی می کنند. شکم ماهی ها تخلیه و شستشو می شود. بعد از آن به مدت ۹ تا ۱۰ روز  در حوضچه های آب نمک قرار می گیرند تا نمک را به خوردشان برود.



در مرحله بعدی توسط خا نوم های کارگر اصطلاحاً فیل می شوند یعنی ساقه های باقی مانده از برنج را که قبلاً انبار کرده بودند، در داخل دهان ماهی فرو و روی چوبب آویزان می کنند و دوباره در حوضچه آب خالی شستشو می شوند بعد از شستشو بر روی خارک قرار می گیرند.



بعد از یک ساعت که ماهی ها بر روی خارک ماند و آب روی ماهی ها تخلیه و تقریباً خشک شد، برای گذاشتن در دود خانه آماده می شوند.



ماهی ها ۸ شبانه روز در دود خانه می مانند و هر دو یا سه ساعت آتش دود خانه تجدید می شود، برای بعضی از ماهی ها آتش کمتر است.



اره خاکی که برای آتش دود خانه استفاده می شود از چوب درختان جنگلی مثل توسکا است.



ماهی ها بعد از خروج از دود خانه در جعبه ها بسته بندی و در سردخانه انبار می شوند. این ماهی ها به استان های شمالی کشور، اردبیل و بعضاً توسط خانواده ها خریداری شده و به خارج از کشور ارسال می شود.



 



[gallery columns="1" size="large" ids="76965,76966,76968,76969,76967,76971,76970,76974,76973,77017,76972,76976,76977,76975,76981,76979,76978,76980,76984,76982,76983,76986,76987,76985,76988,76989"]
برچسب‎ها : موبندان سفید

طراحی و پیاده سازی توسط: بیدسان